河南民间传统手工技艺,河南民间传统手工技艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河南民间传统手工技艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍河南民间传统手工技艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗河南豆腐干制作方法？
2. 河南臭豆的制作方法？
3. 河南酱窝窝做法？

正宗河南豆腐干制作方法？

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

将黄豆洗净磨浆滤渣备用，生豆浆上锅煮好以后，再添加20%---30%的水，浆温降到80--90ºC时，用卤水点浆，然后将豆腐脑加在包布上，扎紧，加压成形，一小时后拆包布，按格子印将豆腐干割正，清水氿泡30分右。晒干

河南臭豆的制作方法？

1、大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，凉凉。（这时可以取少许加调料吃的。）

2、加适量切碎的红辣椒（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。

3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生出白毛为宜，不可生黑毛。发酵好的豆子会像蚕丝一样，千丝万缕的粘连。

4、拌入10-20%食盐（最好是粗盐）。继续发酵两到三天。

5、用石臼捣碎，握团或饼，太阳下晒干。时间大概一周多点。

整个制作过程大概10天左右，因为属于发酵制品，可以存放很久，而不用担心会坏掉。

臭豆目前仍以农家自制为主，尚未进行工业化生产，制作效率低。

臭豆制作方法和臭豆腐相似，都是靠“捂”。将新鲜黄豆洗净下锅煮，煮软之后埋入麦秸堆发酵一周左右，经晾晒至干燥即可。

臭豆的吃法提前30分钟至半软，加入锅中蒸煮即可，为掩盖臭味，可以加入辣椒、韭菜。

吃臭豆是为了缓解蔬菜短缺，因此一定要适当加水，有汤汁食用，同样可以加入菠菜、粉条一起煮。

河南酱窝窝做法？

1.将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个盆内，混合均匀，往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟

2.将揉好的面团平均分成约40克重的小面团

3.将小面团握在左手掌心，捏成小窝窝头

4.蒸锅上刷一层薄油，将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即

到此，以上就是小编对于河南民间传统手工技艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于河南民间传统手工技艺的3点解答对大家有用。