传统手工面粉怎么发酵好,传统手工面粉怎么发酵好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工面粉怎么发酵好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统手工面粉怎么发酵好的解答，让我们一起看看吧。

1. 面粉怎么发酵好？
2. 面粉怎么发酵的步骤？
3. 面粉发酵方法？
4. 面粉怎么发酵？

面粉怎么发酵好？

用酵母

首先我们准备两份500g的面粉，分别装入两个盆里，然后取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1:100。

在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用来促进酵母发酵。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨大。

面粉怎么发酵的步骤？

做法步骤:

1、将面粉放入盆中，并准备好一茶杯温水和酵母。

2、将酵母放入茶杯的温水中，温度不要超过30摄氏度，搅匀。

3、将酵母水倒入盆中的面粉中，将面粉揉成絮状。

4、将絮状面粉继续揉成面团，根据自己的喜好倒入少量油，并将油以捶打的方法揉入面团中

5、将面团揉干，放入盆中，占到盆中二分之一即可。

6、将盆子覆上保鲜膜，如果是冬季，可以放入阳光下，时刻观察面粉发酵情况，大概一小时左右。

7、面粉发酵完成。

面粉发酵方法？

以老酵头（上次面粉发酵时留下的面）发酵为例：

1、将老酵头用适量水泡软后搅匀成发酵水。

2、将干面粉放入发酵水，搅拌后揉成团，开始发酵。

3、发酵的时间与发酵的温度有关，最好在20～30℃左右。发酵期间，每一个小时观察一下发酵效果。

4、当面有大量空洞出现时，发酵结束。

1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

3、重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了。

将面粉放入盆中，将适量的酵母粉放入碗中，用温水冲开，倒入面粉中和成面团不要太硬，进行发面，根据家里的温度，掌握时间，如果家里温度不高，早一点和面，因为温度低了，要需要的长一些时间。

面粉怎么发酵？

首先我们要把酵母放入倒入三十摄氏度左右的温水中化开，然后将这个温水倒入面粉里并将面粉揉搓成表面光滑的面团，随后将面团密封起来放置在温暖的地方使它膨胀至原先的两倍大再揉搓一会即可。

1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；

2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；

3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

鉴别发酵的程度：

1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；

到此，以上就是小编对于传统手工面粉怎么发酵好的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工面粉怎么发酵好的4点解答对大家有用。