传统老式手工月饼做法大全,老式手工月饼的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统老式手工月饼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统老式手工月饼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 老式月饼最正宗的做法？
2. 东北老蜜酥月饼怎么做跟配方？
3. 老式赖皮月饼的做法？

老式月饼最正宗的做法？

食材清单

中筋面粉 150g 、 细纱糖 30g 、 猪油 50g 、 水 60g 、 油稣: 、 低筋面粉 120g 、 猪油 60g 、 五仁馅 400g

烹饪步骤

步骤1/9

把油皮各材料混合好，揉成光滑柔软的面团，油稣材料也混合成团，用保鲜膜包上，醒20分钟

步骤2/9

把油皮和油稣各分成16份

步骤3/9

东北老式苏子馅月饼的制作方法：

用料：

月饼皮：普通面粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克

鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅：苏子 400克 椒盐 10克

熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量

蛋液：鸡蛋 1只 水 适量

做法：

1、苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。

将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。

东北老蜜酥月饼怎么做跟配方？

原料配方：

(按50千克成品计)特制粉17.5千克，标准粉7千克，白糖12千克，青梅1.25千克，蜂蜜1千克，桃仁500克，瓜仁500克，芝麻500克，果脯1.5千克，桔饼750克，玫瑰500克，桂花500克，鸡蛋1千克

制作方法：

1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。

2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。

3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。

4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。

5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。

6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。

老式赖皮月饼的做法？

① 饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。

② 馅料调制：将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入搅拌机搅拌均匀，再加入其他辅料继续搅拌均匀。

③ 分摘：取面团1.5千克左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘往里卷成条，再摘成30小块。

④ 切馅：将馅摊成长方形馅块，然后切成长方条状的馅条。

⑤ 包馅成型

1. 包馅：皮馅比为6 ：4，取来皮掐馅进行包制，包制时注意收口封严，不要偏皮漏馅。

2.成型：将包好馅的半成品（收口向上）用手按成扁圆形生坯。

⑥ 置盘：将定型后的半成品生坯翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。

⑦ 烘烤：将盛有饰面后生坯的烤盘放入炉内，烘烤时进炉的温度为190℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，烘烤9-10分钟。

到此，以上就是小编对于传统老式手工月饼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统老式手工月饼做法大全的3点解答对大家有用。