茅台传统酿酒车间手工制作,茅台传统酿酒车间手工制作图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台传统酿酒车间手工制作的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台传统酿酒车间手工制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台酒酿造所用的大曲是？
2. 很多人喝过茅台酒，但你知道茅台酒是怎么酿造的吗？
3. 酿造茅台是用的什么原料？

茅台酒酿造所用的大曲是？

茅台酒酿造所用大曲是高温大曲，使用单一小麦为原料的生料发酵，以曲制曲，生料开发式制作， 小麦经过"踩曲"做成"曲块"，用谷草包起来，进行"装仓"。

很多人喝过茅台酒，但你知道茅台酒是怎么酿造的吗？

感谢官方邀请！

茅台与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。

其酿造工艺严格按照酱香高温大曲制作工艺，经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，***用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。

茅台酒的制曲原料***用的是优质冬小麦，辅料为稻草。

酱香高温大曲制作工艺的三高三长：

三高

1、高温制曲；

茅台酒的酿造工艺复杂，酿造周期就是一年，而且还需要陈3年以上，然后需要用不同年份的老酒勾调，茅台镇的独有的气候，土壤，赤水河的水，当地的红高粱，小麦，所有缺一不可

任何事情都不能神秘化，茅台又不是今天才有的，既然有历史，非要说千万道工艺，数据化管理，都是为了提高销售价格的吹牛逼。

茅台就是一种被白酒，在赤水河那个环境，气候创造出来了，敬爱的周总理说它是国酒，所以它就成了国酒。

历史上的关键人物，独特的地理环境，独特的工艺，成就了一个独特的品牌。

神话它就是害了它，回归到产品本身吧。

我来回答您的问题吧（老规矩，先上图吧）
茅台酒生产时间为:端午制曲，重阳下沙，一个月一小周期，一年一中周期，五年一大周期。老是没明白中间是怎么回事儿？今天我就来理顺一下这个茅台酒生产的全过程。

***设现在是端午节，6月下旬，
茅台镇小麦成熟，原料收进来，然后以小麦为原料，加水和母曲搅拌，人工踩曲，制成曲块，用骨草包起来，进行装仓，两次翻仓20天，过40天后曲块出仓，再存储40天左右，切碎后可用大概三到五个月。
然后来到重阳节，10月23号左右，以小麦为原料制成的高温大曲，准备好了，茅台地区的红高粱也成熟了，然后原料进仓开始重阳下沙，第一次投料，上甑第一次蒸煮，第一次摊凉、加曲、堆积发酵，进入窖期一个月。

11月23号左右，第二次投料，第二次蒸煮，第二次摊凉，12月23号左右，第三次蒸煮
，第一次取酒，次年1月23号左右第四次蒸煮，第二次取酒。。。。。。一直到6月23号左右，第九次蒸煮，第七次取酒。
完整“12987”生产工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次堆积发酵，七次取酒。打字不易，点个赞，关注一下呗！谢谢！

酿造茅台是用的什么原料？

谢邀，迟复为歉。按我的理解学习，不仅是茅台酒，只要是严格按照茅台镇传统大曲酱香型白酒生产酿造的产品，除了对酿造环境高度依赖外，对酿酒的原料要求也极高。

贵州茅台镇大曲酱香酒属纯天然、原生态蒸馏酒，其主要原料为当地产的红缨子糯高粱。这种高粱种皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高，单宁、花青素等微量元素成分含量也比较丰富，烤出酒的香型数量就比普通梗高粱的酒多。

曲为酒之魂。一款酒的好坏和曲药质量密切相关。贵州茅台镇酱香大曲酒的大曲制作原料也必须是要当地产的小麦。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白质、脂酶等各种酶，是行成白酒香味成分的催化剂，实践证明，只有***用赤水河流域小麦制作的大曲，才含有数量和品种最多的微生物，才决定了茅台镇大曲酱香酒独一无二的品质和口感。

贵州茅台镇酱香大曲酒的用水是选择了赤水河水质最好的季节——重阳节期间。一个很奇特的现象，赤水河也就在茅台镇的酒厂重阳节下沙这天开始的这一个月左右的时间清澈，其他时间都或多或少有点浑浊。赤水河可以说是是无任何污染保护得最好的一条长江之流，全河两岸没有建一家化工污染企业，也不准居民排污用水流入河中，除了***的大力保护外，每年受益于这条河的大大小小酒厂都会捐钱给上游的***帮助改善沿河两岸的生态和百姓生活。

总而言之，我是认为离开茅台镇就酿造不出茅台镇味道的大曲酱香酒，这里指的不仅是自然环境、原料等因素，还包括世世代代生活在茅台镇的老百姓。而且我还认为，有无茅台镇的老百姓存在才是是否酿出好酱酒的关键。酱香博物馆，集酱酒大成，谱古韵新章，致力于做传茅台镇统酿酒工艺文明的守护和传承。我们酿酒要卖，但我们更在乎把产品打造成社会文明的标志。希望通过努力，能够得到大家更多的关注和鼓励，谢谢！

茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。 酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。 这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。

到此，以上就是小编对于茅台传统酿酒车间手工制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台传统酿酒车间手工制作的3点解答对大家有用。