传统手工豆腐制作步骤文字,传统手工豆腐制作步骤文字介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工豆腐制作步骤文字的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统手工豆腐制作步骤文字的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆腐的八步制作过程？
2. 制作豆腐的配方及方法？

豆腐的八步制作过程？

1.

豆腐制作过程包括: 1、大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤(石膏悬浮液)→压榨成型。 2、过滤过程***用滤布过滤研磨豆浆中的豆渣,使豆腐口感更加细腻; 3、豆浆点卤后形成絮凝沉淀,豆浆逐渐稀稠起来,形成糊状...

2.

具体步骤: 1.挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来... 2.洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆等等。

第一步：将五百克黄豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十个小时左右，让黄豆完全的泡发，（豆腐与黄豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的时候及时挑出不能泡发的黄豆，要不然到时候制作豆腐会有影响的。

第二步：将黄豆加入1000毫升纯净水倒入豆浆机或者破壁机细末成豆浆，一定要慢慢的细末，这样做出来的豆腐比较水嫩，找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中，慢慢的将豆渣过滤出来，然后挤压棉布，尽量挤的干一些，豆渣过滤干净就可以看到白色黏稠状的豆浆了。

豆浆

第三步：下面就是制作豆腐比较重要的步骤了，将豆浆倒入锅中，开小火将锅烧热，边烧边用勺子将豆浆上面的浮抹一点一点的撇去，撇干净后不断地用勺子在锅中画圈搅拌，不停的搅拌，豆浆在锅中容易糊锅，已糊锅做出来口感就特别的差。

第四步：一直搅拌直到豆浆不断的沸腾，这时候要加入我们的法宝内脂，用水将内脂完全溶解，等到豆浆温度降到85摄氏度左右，上下最好不要超过两度，最好用温度计测量，豆浆温度的控制完全决定了豆腐的新鲜口感。

第一步：准备好食材

第二步：把豆腐切成小方块

第三步：把猪肉剁成沫（也可以选择用牛肉剁成沫）

第四步：把花椒麻椒炒香

第五步：用油把蒜末和豆瓣酱炒出红油（具

第六步：加入肉末，炒熟

第七步：加入豆腐块，并加入与豆腐持平的清水，煮上4~5分钟，让豆腐入味

第八步：出锅前加入水淀粉，撒上葱花就可以出锅了

制作豆腐的配方及方法？

首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。

黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使***和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的***，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，***就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。

到此，以上就是小编对于传统手工豆腐制作步骤文字的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工豆腐制作步骤文字的2点解答对大家有用。