老北京传统手工面粉做法,老北京面食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京传统手工面粉做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老北京传统手工面粉做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 北京红叶面粉哪里有卖的？
2. 北京福兴面粉厂前身？
3. 老北京灌肠真的是只用面粉就可以做吗？为什么叫灌肠啊？

北京红叶面粉哪里有卖的？

朝阳区王四营盛华宏林粮油批发市场有卖。红叶面粉质量好，自从吃上红叶面粉厂的面粉，就再也没有换过别家的了。面粉有好几种等级，最好的麦芯粉是25kg大袋的是92元，无论包饺子，烙饼，擀面条，都是首选。还有5kg小袋的，对于我们这种不善于面食的年轻人也是非常合适的选择

北京福兴面粉厂前身？

北京福兴面粉厂的前身是北京第十六面粉厂，创建于1953年，是中国食品工业企业重点骨干企业之一。1984年，北京第十六面粉厂与北京北郊霞公庄食品厂、北京北郊伊庄糕点厂、北京密云姚家店面粉厂等多家企业合并组建北京市福兴粮油食品工贸公司。1992年3月，北京市福兴粮油食品工贸公司主体改制为“北京福兴面粉厂有限公司”，北京市福兴粮油食品工贸公司更名为“北京福兴控股有限公司”。

老北京灌肠真的是只用面粉就可以做吗？为什么叫灌肠啊？

谢谢邀请！

首先来说一下，老北京灌肠不是用面粉做的，而是用红薯淀粉做的。据史料记载，灌肠始于明朝，算下来得有几百年的历史了。

之所以叫灌肠，是因为最早的灌肠确实是将红薯淀粉糊糊用一些香料拌好，灌在猪大肠里蒸熟后切片，再用猪油煎焦而成的。而现在我们吃到的灌肠更多的百红薯糊糊团成块状上锅蒸熟再切片，而将猪大肠给省略掉了。这样一来，一是节约了成本，二是制作上更加方便，三是食客也可以不受民族习俗的限制。

灌肠煎好后，用提前砸好的蒜泥、盐、香肠汁一蘸，趁热吃，焦焦的，蒜香浓郁。虽然是淀粉，但却风味独特。不知不觉便能吃一大盘。

上学的时候，最喜欢去隆福寺了，小吃一条街。靠近隆福大厦有一家小店，天天排大队，先开始是两块钱一盘，再后来涨到5元一盘，但依然食客如梭。今天借这个话题，让我有了美好的回忆。再次感谢！

下面的这盘灌肠是在北京著名的惠丰门丁肉饼店的炸灌肠，怎一个香字了得啊！

丰年灌肠

丰年灌肠，应该也算老字号，深究起来不过50来年历史。解放后公私合营，将原来做灌肠的小摊贩纳入国营单位，有了丰年灌肠。隆福寺街里，一个不太敞亮的小店，贴着白瓷砖的墙面，码五六张桌子。菜单上有生熟灌肠，生的论斤，熟的论盘儿。除了灌肠、饮料，早期还有几种凉菜，后来就只有小米粥。灌肠和什么都不搭，个别拿灌肠当正餐的，吃完来碗小米粥溜溜缝儿，也是一顿饭。

店里一个小柜台卖票儿，老式饭票式的小纸头，印着“一盘”“两盘”。拿票儿走到最里面，方形窗口，操作间堆着一袋袋白薯淀粉，窗口边大灶上斜戗着个大圆铛，热油咕嘟着。通常一位极壮硕、肚子几乎顶到灶上的师傅站在铛边，握着铲子问你来几盘？把手里的票一亮，他按数量抓好生灌肠入铛煎制。切成楔形片的灌肠，一边厚一边薄，在油里冒着小泡，滋滋响，火候到了，被推到铛高的一边控油。肥壮的大手抄过一次性盘子，入盘，齐活。接过盘子，找座，浇蒜汁，拿牙签。叉一片入口，咬破焦脆的外壳，软弹的内心混着蒜香、油脂香滚入食道，滑向胃腔，落袋为安。吃罢，起身，从几乎不笑的收银大叔手里买一斤生灌肠，回去自己煎。

后来，隆福寺要改造，据说丰年也要拆，本不热闹的小店排了长队。寒风中瑟瑟的人群跺着脚哈着气，等待用一盘热灌肠怀念旧时光。我挑了最冷的一天，准备和丰年告别，果然排队人不多。吃完，问经理什么时候拆，他说我都不知道，也不知报上从哪听的，于是摇头。后来果然是谎信儿，丰年又恢复往常的不温不火。

簋街老于

老北京的灌肠曾有“大灌肠”和“小灌肠”之分，大灌肠是在猪肠衣中灌入淀粉、丁香、豆蔻、大料等东西，有的人还会加入少量碎猪肉，小灌肠则只在肠衣中灌入淀粉和少量豆腐渣混合的膏状物，无论大小灌肠都是上笼屉蒸熟，等卖的时候切片即可。所谓灌肠名称的来历，大概就是在制作的时候要往肠衣里灌入原料，因此而得名，不过，现在早就没有大灌肠了，都是以淀粉为主的小灌肠。灌肠，按北京话的发音，一般是灌字重读，肠字轻读而不加儿化音，如果按老年间的说法，念“灌肠儿”，那可就是一种医学上的术语了。

在过去，灌肠是庙会常见的小吃，那时候的庙会相当于集市，很多零七八碎的生活物件，老百姓都是去庙会买，是日常的一种百货摊位，有的庙逢三开，有的庙逢五开，家里要买什么东西，大多就赶庙就得了。除了卖东西，自然也要有能解馋的小吃摊，灌肠就属于这一类小吃摊上的食品。地道的灌肠的做法，叫“煎灌肠”，是把上文所说的蒸好的灌肠，用小茶刀，这是一种特殊的工具，跟今天开茶用的茶刀不一样，切成不规则的偏，有的地方薄，有的地方厚。卖灌肠的都会支起一张铁铛，一头高，一头低，铛里放入一些炖肉时撇出来的浮油，这样高的地方基本没什么油，低的地方就能存上不少油，把切好的灌肠片放入铁铛里，想吃焦脆一点的，就多往油多的地方放，想吃嫩一点的，就把这些灌肠片往高了码。煎好后，沥油，蘸蒜汁吃，这蒜汁得是砸好的蒜泥沏出来的，吃起来方好。

不过，这些年已经很难见到正宗的灌肠了，商家都为了图省事，切厚片，下锅炸，完全不是一回事了。如果您来北京，我劝您不要吃灌肠，因为早就没有什么风味了，如果您碰到上文中我说的这样做灌肠的，倒是不妨尝试一下。

到此，以上就是小编对于老北京传统手工面粉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老北京传统手工面粉做法的3点解答对大家有用。