特色手工猪皮,特色手工猪皮怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色手工猪皮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍特色手工猪皮的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪皮拱怎么弄？
2. 千层猪肉皮？
3. 纯手工皮干怎么做好吃？
4. 扣肉的八种做法？

猪皮拱怎么弄？

猪皮拱常见做法：

1、洗净，用水浸泡（可以加盐杀菌）。

2、手工摘成小段，去掉须和头，开始准备凉拌。

3、先放入适量盐搅拌入味，再加入适量生抽和醋搅拌。

4、把切好的蒜蓉、姜和辣椒放在上层。

5、花生油在锅里烧至冒烟，趁热浇在上面，继续搅拌。

6、装盘上桌。

千层猪肉皮？

猪肉皮中含26.4%蛋白质，主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。　　以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品，有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。　　制作方法　　

1.按照产品标准精选和加工猪肉皮，整块的做千层肘，碎的熬制胶原。　　

2.料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有着重要的关系。根据目前条件下，手工分割质量较好，主要不致使肌肉纤维挤乱，蛋白质不致早期遇热凝固。　　

3.大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色、着香，使掺入品具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。

纯手工皮干怎么做好吃？

主料

猪皮适量

辅料

色拉油适量

步骤1

猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉

步骤2

然后用绳子串起来，挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种

步骤3

锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉；

扣肉的八种做法？

a.芥菜肉：上好的五花肉要肥瘦均匀，先煮好，酱油上色后再炸至金黄，切片备用；芥菜茎叶要手工腌制月余后，洗净、切段备用。大葱大姜备上。

炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底，接着放芥菜，最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料，然后加料酒、酱油、盐适量，葱姜、加水适量，上蒸锅蒸两小时，直至芥菜软烂、五花肉入口即化，即可停火。

芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步，即去掉上边配料后，趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘，真的不是谁都能做得行云流水，不撒汤落水还能保证形状的完美。

蒸菜用碗，吃菜要扣，所以叫“扣碗”。

b.腐乳肉：上好的五花肉，前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉，改刀菱形块儿，操持码放形态；老豆腐炸至金黄，切成菱形块；腐乳加水捣碎成糊状，备用。

蒸制方法：菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底，切好的豆腐块儿放在肉上边，再放各种大料、料酒、精盐适量，最后将豆腐乳汁浇在最上面，汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。

蒸好上桌前，也需要像芥菜肉那样，去大料，然后翻转入盘。

1、锅中加水放入姜片，放入五花肉煮10分钟左右，肉皮能用筷子扎入即可捞出。

2、用工具将猪皮均匀扎孔，没有工具就用牙签扎。

3、扎好孔的猪皮先抹一层酸醋，再抹一层食盐。

4、锅中放入油，油五成热时下猪肉皮朝下放在漏勺上先炸，再翻面炸，炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油哦，炸至四面金***捞出。

5、炸好的扣肉放入冷水浸泡30分钟，切成1cm的厚片。

6、碗中放入豆腐乳3块、生抽3勺，蚝油1勺，白糖、姜末调成酱汁，喜欢较咸的可以加放少许盐。

7、将切好的肉片每块都均匀沾上酱汁皮朝下码入碗中，开水上锅蒸40分钟。

8、把蒸好的扣肉倒扣碟中，芳香四溢、肥而不腻、入口即化、咸鲜适中扣肉完成。

到此，以上就是小编对于特色手工猪皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色手工猪皮的4点解答对大家有用。