传统手工腌老鹅图片,传统手工腌老鹅图片大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工腌老鹅图片的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统手工腌老鹅图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 老鹅的腌制方法？
2. 大白鹅怎么腌？
3. 正宗烤鹅腌制方法？
4. 怎么腌制鸭鹅？

老鹅的腌制方法？

1、选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。

2、宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分

3、沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。

4、2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。

大白鹅怎么腌？

第一种：湿腌法。

1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。

2、取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要非常非常咸才可以。大火烧开后小火半小时即可，放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水。

3、将晾干的鹅整个放入盐水中，上面用重物压住防止鹅肉露出水面。

4、每天翻转一次，让鹅能均匀的吃到盐水，10天之后捞出放到户外吹干即可。

5、湿腌法肉质比较细嫩绵软，适合老人小孩一类牙不好的食用，而且由于作料比较多，香味比较浓。

第二种：干腌法。

1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。

2、不要用细盐，要用粗盐。粗盐，花椒，小茴香下锅炒热后，趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外，让鹅肉均匀的吃入盐分。大概是一斤鹅肉15克盐。

3、将鹅放入缸中，上面压上重物，让鹅肉不停的挤出水分。每两天翻转一下，再用重物压住。如此反复半个月左右就可以取出晾干，完全吹干更好吃。

正宗烤鹅腌制方法？

按100千克原料鹅计算，将精盐4千克，五香粉400克，50°白酒0.5千克，豉酱1.5千克，碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克。

蒜与豉酱少许等辅料混合均匀后放适量填入腹腔，用竹针将切口缝好，用70℃左右的热水烫洗鹅体表。然后取糖加0.5千克凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鹅体表，挂起晾干。最后烤制，将晾干表皮的鹅坯送入烤炉。先以微火烧烤约20分钟，见鹅体变干转色，使鹅反转，炉温升至200℃，高温继续烘烤25分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。

怎么腌制鸭鹅？

盐水鸭的腌制方法

1 准备一只处理好的鸭一只

2清理内脏 和血管 放入清水中浸泡去血水

3侵泡结束后用厨房纸巾把鸭子表面的水份吸干 在悬挂起来 凉制4到5个小时 控干水分

4准备腌制的食材 盐 花椒 五香粉

5准备锅烧热后 先放入盐 小火炒热 炒干 在放入花椒 和五香粉 炒出香味

6将炒好的腌制调料称出放凉 不烫手后就可以拿来腌制鸭 或鹅了 要多察涂几遍 涂抹均匀

7将涂抹过调料的鸭鹅 腌制5到6小时或一晚上 这样更入味

8将腌制好的鸭鹅从洗干净备用

9准备好煮鸭子香料 桂皮 草果 小茴香 香叶 八角 葱 姜 白胡椒 料酒

到此，以上就是小编对于传统手工腌老鹅图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工腌老鹅图片的4点解答对大家有用。